2-乙基-3-甲基吡嗪

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　　中文名称： 2-乙基-3-甲基吡嗪

　　英文名称： 2-Ethyl-3-Methylpyrazine

　　分子式：C7H10N2

　　分子量：122.17

　　CAS：15707-23-0

　　FEMA：3155

　　外观：为无色或淡黄色液体。

　　沸点：57℃/1333 Pa。

　　相对密度d204： 0.9870。

　　折射率n20D ：1.5033。

　　闪点：57℃。

　　香气：具有坚果香、花生香、霉味、谷物样、面包香。

　　存在：天然存在于咖啡、榛子、花生、土豆、坚果中。

　　制备：可由乙二胺和2，3-戊二酮为原料，脱水缩合反应，再脱氢而得。

　　CoE编号为548。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食用香料。用于调配花生、坚果、可可、爆玉米花香型食用香精。在最终加香食品中浓度约为3mg/kg。