2-甲基吡嗪

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2-甲基吡嗪^[1]

　　中文名称： 2-甲基吡嗪

　　英文名称： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine

　　分子式：C5H6N2

　　分子量：94.12

　　CAS：109-08-0

　　建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

　　安全管理情况：2-甲基吡嗪的FEMA编号为3309，CoE编号为2270。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。

　　外观：为无色或淡黄色液体。

　　闪点：50℃。

　　熔点：-29℃。

　　沸点：135℃。

　　相对密度d204：1.030。

　　折射率：1.5040～1.5060。

　　香气：具有坚果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有坚果及烘烤食品的味道。

　　溶解性：能溶于水和乙醇等有机熔剂。

　　用于调配花生、土豆、坚果、咖啡、可可等香型的食用香精。

　　存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麦、炒牛肉、乳制品等食品中。