果聚糖是一类有利于人体健康的碳水化合物，是多个葡萄糖分子通过β-糖甘键连接而成。由于人体中不含有能分解果聚糖的酶，因此不能消化吸收果聚糖，但果聚糖进入结肠后可以成为肠胃菌的营养物质。据报导，人体食用含果聚糖的食物，可以选择性地促进双较杆菌的生长，减少与肿瘤发生有关的物质产生，此外短链的果聚糖可以作为一种低热量的甜味成分。因此，果聚糖是一类有益于人类健康的可溶性碳水化合物。普通食物中果聚糖的含量一般较低，只有在菊芋等少数几种植物中的含量很高。目前．科学工作者已将果聚糖合成中的关键酶(1-SST)及相关的基因分离出来，并且已利用基因工程技术将1-SST基因转移到甜菜等食物中，提高食物中果聚糖的含量。
一些网友说果聚糖有减肥的功效，因为它通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而身体健康，体力充沛，这样反过来促进体内能量的消耗，达到减肥的目的。另一方面，摄取果聚糖后血糖下降，血糖不会上升，肾脏的胰岛素就不会分泌，胰岛素不分泌，葡萄糖等就不会贮存在细胞里，所以身体也就不会发胖。可在此基础上，适当的做一些运动会燃烧部分脂肪，达到瘦身的目的。
不过任何食品都应该定量食用，否则会对身体造成损害。由于果聚糖没有应用的普遍广泛，所以关于摄入过多所造成的危害还不太清楚，也有人建议每天摄入3―10g是比较好的。如果食用过多产生不适症状建议及早就医。
通过体外实验，研究了三种不同聚合度的大蒜果聚糖Garlic Fructans（GF1、GF2、GF3）对九株乳杆菌的增殖作用。以大蒜果聚糖为唯一碳源进行乳杆菌的体外发酵实验，并与2种商业益生元-低聚果糖Fructo―oligos aecharides（FOS）和菊糖（Inulin）做对比，以48h发酵液的pH和益生指标Prebiotic Index（PI）值作为评价指标，对大蒜果聚糖的益生元效应做出评估。结果显示，GF1对九株乳杆菌的PI值均达到0．6以上，且发酵液的pH有明显下降，优于FOS和Inulin，而GF2和GF3发酵液PI值以及pH的下降与FOS和Inulin基本相当，说明三种大蒜果聚糖均具有一定的益生元作用，且聚合度越低，益生元功能越强。结果还显示，副干酪乳杆菌对五种果聚糖（GF、FOS、Inulin）的PI值均达到0．6以上，且同型发酵产生大量乳酸，显示其利用果聚糖增殖和产酸能力突出。
![CAS No:9013-95-0 (2R,3S,4S,5R)-5-[[(2R,3S,4S,5R)-5-[[(2R,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,<br />5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,<br />4-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-2-(hydroxymethyl)<br />oxolane-2,3,4-triol](/structure/cas-901/9013-95-0.png)