基本信息
名称 海藻酸钠 英文名 Sodium alginate （常用简写 SA或NaAlg） 别名 褐藻酸钠；褐藻胶 分子式 (C6H7NaO6)x 用途 食品工业，其它工业，制药业和牙科 CAS号 9005-38-3用途
海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的
海藻酸钠
化学性质
构成
海藻酸钠(C6H7O8Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由a-L-甘露糖醛酸(M单元)与b-D-古罗糖醛酸(G单元)依靠1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。分子量
商品用海藻酸钠的分子量通常象多糖一样，比较分散。因此，一种海藻酸钠的分子量通常代表该组所有分子的平均值。最常见的表达分子量的方式是数均分子量（Mn）和重均分子量（Mw）。这两个由下列公式定义： 这里Ni=具有特定分子重量Mi的分子数目，Wi=具有特定分子重量Mi的分子的重量。 在多分散性分子群中，通常Mw>Mn。Mw/Mn的系数为分散性指数，海藻酸钠商品的指数经典范围为1.5～2.5。最常用的决定分子量的方法为建立在内在粘性和光散射测定基础上计算而出的。分子式
分子式为 (C6H7NaO6)x ,分子结构如右图
海藻酸钠分子式
pH值
海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争水合的化合物，则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率，混合时间有必要延长。单价阳离子的盐（如NaCl）在浓度高于0.5%时也会有类似的作用。海藻酸钠在1%的蒸馏水溶液中的pH值约为7.2。稳定性
海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度（DP）和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据报道海藻酸钠可经质子催化水解，该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3～4时稳定；pH小于2或大于6时，即使在室温下粘性也会很快降低。物理性质
海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。 1.形态 海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。 2.溶解性 海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低 3.毒性 海藻酸钠无毒，LD50>5000mg/kg。 4、凝胶性 螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。 5增稠性和成膜性 (一)作为饮料/乳品等的增稠剂海藻酸钠在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。。可以大大提高海藻酸钠的黏度。(二)作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种高档的稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长)，不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1―3‰，国外添加量为5―10‰。(三)作为乳制品及饮料的稳定剂用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。相关化学品
海藻酸 分子式：（ C 6 H 7 O 6 H ） n 性状：白色或浅黄色粉末，不溶于水，无臭无味。 主要用途：海藻酸是从海带中提取的一种多聚糖醛酸，多用于医药工业，作为防肥胖剂和治疗胃病的新型药剂有较大医用价值，同时，也是生产藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸双酯钠（ PSS ）等的重要原料。 主要技术指标： 酸值：≥ 230 酸度 PH 值： 1.5-3.5 干燥失重：≤ 15.0% 灼烧残渣：≤ 5.0% 铁盐：≤ 0.05% 重金属：≤ 0.004% 砷盐：≤ 0.0003% 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 执行标准：卫生部标准 :WS1-128-89 海藻酸钙 分子式： [(C 6 H 7 O 6 ) 2 Ca] n 性状：白色粉末至浅黄色不定粉末状，无臭，无味，不溶于水。 用途：用于食品业，电焊条、 药皮增塑剂及 湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提取的天然碳水化合物，可作为一种钙质添加剂，用于保健食品业。 主要技术指标： 铅：≤ 0.0005% 砷：≤ 0.0002% 水分 : ≤ 14.0% 灰分： 10-20 % 重金属：≤ 0.001% 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 执行标准： Q/JSK001-2004 海藻酸钾 分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n 性状：白色至浅黄色不定形粉末，无臭，无味，不易溶于水形成粘稠溶液。 用途：主要用于医药和食品工业。海藻酸钾是一种从海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有降低血脂肪、血糖、胆固醇等功效，目前主要用于制药及保健食品。同时，海藻酸钾还是一种良好的牙科印模料及面膜塑形剂，已逐渐应用于化妆品行业。 主要技术指标： 粘度：根据客户需要 铅：≤ 0.0005% 砷：≤ 0.0002% 水分：≤ 14.0% PH 值： 6-9.5 含钙量：≤ 0.3% 水不溶物：≤ 0.30% 硫酸灰分： 30-37% 重金属：≤ 0.001% 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 执行标准： Q/JSK002-2004 超 低 粘 度 海 藻 酸 钠 分子式：（ C 6 H 7 O 6 Na ） n 性 状 : 白色或淡黄色深褐色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。 分 类： (1) 高透明度：主要用于食品保健业。（ 2 ）普通透明度：用于工业、普通食品业。 产品特点：本产品是从海带中提取的天然多糖化合物，它与普通型海藻酸钠的区别在于，粘度非常低， 1 %溶液的黏度与水接近，其分子量极低，属低分子化合物，因而具有特殊的医疗保健作用。 主要指标： 透明度：普通型： 4cm 左右 高透明度型： 8.5cm 以上（蒸馏水为 10cm ） 粘 度： 1 %溶液< 50 mpa.s 其它指标同普通型海藻酸钠 主要应用： ? 用于印染：喷墨印染 ? 用于食品工业：保健饮料、食品等 ? 用于医药：有降压、降脂作用 包装规格：每袋 25 公斤 ，用复合袋包装。 执行标准： 药用级：执行美国药典ⅡⅢ版； 食用级：执行国家 GB1976-80 ； 工业级：执行 SC/T3401-1985 ； 超 低 粘 度 海 藻 酸 钾 分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n 性 状： 淡黄色或深褐色不定形粉末，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。 产品特点 : 本产品是从海带中提取的天然多糖，其分子量低，在 1 %水溶液时黏度几乎为零， 因而具有医疗和保健作用，低分子海藻酸钾能被人体吸收，并能在肠道中与钠离子交换，补充钾离子排出钠离子，起到降压的作用，因而本产品可作为医药原料药。 主要指标： 粘度 : 1 %溶液< 4mpas 透明度：根据用户需要 其它指标同普通型海藻酸钾。 主要应用： 1 、用于医药工业，生产各种降压、降脂药物 2 、用于保健食品的添加剂、饮料、啤酒等 CAS No.： 9005-38-3应用领域
在食品上的应用
食品级海藻酸钠
加入海藻酸钠的人造鸡蛋