基本理化信息
中文名称： 焦磷酸二氢二钠
英文名称： Disodium dihydrogen pyrophosphate
别名： 酸性焦磷酸钠
详情： 分子式： Na2H2P2O7
分子量：221.94
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服2650 mg/kg（bw）。
②ADI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR182.6787。
质量要求：质量标准（GB10620?1989）
含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0
水不溶物/% ≤ 1.0
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002
砷（以As计）/% ≤ 0.0003
氟化物（以F计） ≤ 0.005
pH值 4.0±0.5
用途与注意事项
功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?2011）中作为食品添加剂食用
各个食品中使用量：
装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg
面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 最大使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） 最大使用量: 1.5g/kg
面包 最大使用量: 3.0g/kg
饼干 最大使用量: 3.0g/kg
鉴定方法
取本品水溶液（1+100）10 mL，加入硝酸银溶液（1+50）1 mL，生成白色沉淀，沉淀溶于硝酸或氨中。
含量分析
①NaOH的标定：称量约0.3g在400℃下干燥至恒重的无水焦磷酸钠试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水溶液，在搅拌下缓慢加入盐酸溶液（1+20）直至pH值为3.8，加入25 mL硫酸锌（125 g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。
②样品测定：称量约0.3g试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水，加热溶解后，在酸度计上用盐酸溶液（1+20）调至pH值为3.8，加入25mL硫酸锌（250g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。
式中 m1??称取无水焦磷酸钠的质量，g；
V2??滴定中消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
V1??滴定中消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
m??试样质量，g。
