富马酸一钠

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　　英文名称：Monosodium fumarate

富马酸一钠^[1]

分子式：C4H3NaO4

　　分子量：138.06

　　白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）。加热炭化。熔点约290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。

　　富马酸与碳酸钠（按计算值）中和成单钠盐后结晶而得。

　　项目指标

　　含量 % 98.0～102.0

　　重金属 % ≤10ppm

　　硫酸盐 % ≤0.01

　　砷 % ≤2ppm

　　干燥失重 % ≤0.5

　　富马酸一钠是一种新型防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品和肉糜类食品中，主要与醋酸钠等配合使用，目前在国外的应用较多。此外还用于配置酒、清凉饮料、糖食制品、粉末果汁、水果罐头、冷饮、果酱、果冻等。亦供配置面包、曲奇饼干等的复配型膨松剂。作为酸味剂常与苹果酸、柠檬酸等其它有机酸合用。

　　FAO/WHO（1984）规定：

　　果酱和果冻、橘皮果冻3g/kg（单用或与富马酸、酒石酸及其盐类合用量）；pH值保持剂（使pH值保持在2.8～3.5）。