简介
丙酮酸结构式
丙酮酸 pyruvic acid
CH3COCOOH，原称焦性葡萄酸（德Brenztr-aubensure），别名2-氧代丙酸，乙酰甲酸，物色到浅黄色液体，有乙酸气味。是参于整个生物体基本代谢的中间产物之一。
由于α酮酸而反应性强，分子式：C3H4O3，分子量：88.06，CAS 号：127-17-3 。
对许多酶反应都有关系。在动植物的共同呼吸源中，碳水化合物是最常用的，其反应途径是从形成己糖二磷酸酯经过丙糖磷酸酯而分解为丙酮酸。在无氧分解下有各种变化形式，如肌肉产生乳酸，酵母菌发酵在无氧状态下生成二氧化碳和乙醇，而所有到丙酮酸的反应途径是完全相同的，只是最终的反应多少有些差异。并且在有氧状态下分解，通过三羧酸循环能把丙酮酸完全氧化。可以认为这是获得能量有效的途径。
在这个意义上，丙酮酸位于无氧分解和有氧分解的交界点上，是极为重要的中间产物。一如α-酮酸的结构所示，反应是极易进行的。在多数情况下，即使提高其浓度，也不会在组织内积累以至产生有害的作用。此外，从丙酮酸可直接生成丙氨酸，因为它可以与氨基转移反应相结合，故在氮代谢方面也起着重要的作用。另外，它和CoA反应能形成乙酰CoA，与脂肪酸的代谢也有重要的关系。
定性分析可使用苯肼, α-或β-奈酚或者10，4-二硝基苯肼，定量分析可使用乳酸脱氢酶。其代谢产物主要为苯基丙酮酸，随尿液排出。
技术发展
丙酮酸作为一种新型医药、农药和日化中间体，国内外市场需求增长极其迅速，价格居高不下。中国目前丙酮酸系列产品主要以出口为主。随着人民生活水平的不断提高，丙酮酸系列产品在国内市场的需求会逐渐扩大，尤其是作为减肥药原料和新型制冷剂的应用和发展很有前途。另外，在其他医药方面需求也比较强劲。而且随着其技术工艺的不断完善，生产成本下降空间较大，因此丙酮酸发
丙酮酸[1]
展前景十分广阔。
上海新立工业微生物科技有限公司作为从事现代生物技术开发和转化的科技型企业，自公司成立以来有了长足的发展。丙酮酸项目作为上海新立公司自主研发的高新技术项目经过4 年的研究，已经列入上海市科委 ―― 上海时新型功能材料工业化服务平台建设的子项目（项目编号：05DZ11010 ），并于2007年10月即将完成验收。项目经上海市科学技术成果查新工作站查新研究，该项目具有国内外新颖性。 项目拟采用以光滑球拟酵母为生产菌株发酵法生产丙酮酸技术，该菌株是 烟酸、维生素 B1 、 B6 和生物素这4种酶的辅因子的渗漏型营养缺陷微生物，是丙酮酸的高产、高产物纯度的菌种。该项目采用以葡萄糖或淀粉糖为主要原料发酵结合膜分离和精馏等方法生产高纯度丙酮酸产品。
用 途
综述
丙酮酸是一种用途非常广泛的有机酸，在化工、制药和农用化学品等工业及科学研究中有着广泛的用途。
丙酮酸
在医药工业中，丙酮酸是合成丙酮酸钙和α-羰基苯丁酸的重要原料；在农药方面，可作为阿托酸、谷物保护剂等多种农药的起始原料；在日化行业，丙酮酸可以用作防腐剂和抗氧化剂添加到化妆品和食品中；此外，丙酮酸还广泛用于生物技术诊断试剂、检测试剂，可用作伯醇和仲醇的检定、生化研究转氨酶的测定，还可用作脂肪族胺的显示剂等。
丙酮酸及其在代谢中的作用
丙酮酸是体内产生的三碳酮酸，它是糖酵解途径的最终产物，在细胞浆中还原成乳酸供能，或进入线粒体内氧化生成乙酰CoA，进入三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，完成葡萄糖的有氧氧化供能过程。因此，丙酮酸是糖代谢中具有关键作用的中间产物。丙酮酸可通过乙酰CoA和三羧酸循环实现体内糖、脂肪和氨基酸间的互相转化，因此，丙酮酸在三大营养物质的代谢联系中起着重要的枢纽作用。
丙酮酸补充与有氧运动能力
一次性补充丙酮酸对耐力运动能力的影响，目前仅有一个研究报道。Bagby等研究了一次性补充丙酮酸对鼠耐力运动能力的影响。研究结果提示，运动前或运动中补充丙酮酸可能加速有氧运动中糖的利用，降低耐力运动能力。
持续补充丙酮酸对有氧运动能力的影响。
补充丙酮酸对肌肉的影响，在某种意义上似乎是通过提高对血糖的利用，增加胰岛素耐力，可能也包括增强肌肉的收缩能力。提高肌肉对血糖的利用的机制目前不清楚。
Robertson等提出，丙酮酸通过增加肌肉葡萄糖的利用率改进有氧能力可能与主观感觉疲劳程度（RPE）降低有关，主观感觉疲劳程度可间接反映由于糖的可用性降低而引起的肌肉收缩性能的改变。
丙酮酸对心血管的影响
高血脂症病人使用添加丙酮酸的高脂肪、高胆固醇饮食可导致血浆胆固醇总量下降4%和LDL-胆固醇下降5%，但HDL胆固醇、HDL)-胆固醇和甘油三脂水平没有变化。与此相反，高血脂症病人使用添加了丙酮酸的低脂肪、低胆固醇饮食，对血浆中胆固醇或胆固醇分解产物水平没有影响。这些研究结果提示，在正常膳食中添加丙酮酸或丙酮酸和二羟丙酮可降低血脂水平，但影响较小。在对高血脂症病人的研究中，Stanko等发现给病人的高脂肪、高胆固醇饮食中补充丙酮酸，病人安静状态下心率下降4%，舒张压下降6%，压力改变速度下降12%。补充丙酮酸减少心脏应激状态下磷酸肌酸与ATP的比率（CP/ATP）降低的程度。研究提示，丙酮酸提高正常的或冠状动脉闭塞的心脏的收缩能力可能是由于丙酮酸可提高心肌细胞的磷酸化能力。也有研究表明，补充丙酮酸可促进因缺氧或缺血而受到损伤的心脏功能，特别是机械性能的恢复。
Mallet等认为丙酮酸的心功能的代谢保护机制。补充丙酮酸可增强心肌的机械性能，增加心肌的能量贮存。其可能的机制是：增加细胞液中ATP磷酸化的能力和ATP水解的自由能；增强肌质网摄取和释放Ca#$的能力，降低细胞液中无机磷酸盐的浓度；通过超氧化物的中和作用和/或增强细胞内谷胱
化学反应
甘肽/NADPH抗氧化系统清除氧自由基和/或线粒体膜通透性的降低。
丙酮酸在医学检查的应用
丙酮酸是糖无氧代谢的产物，临床上常和乳酸一同测定，并用二者的比值推测循环衰竭的严重程度；此外，它还对维生素B1缺乏有一定的诊断意义。1．生理性升高：进食和运动后会升高。2．病理性升高：(1)循环衰竭：当机体处于无氧代谢状态时，丙酮酸被还原为乳酸，乳酸/丙酮酸比值升高(正常应为9左右)，因此，该比值是判断组织缺氧严重程度的指标，同时对乙醇引起的酮中毒的检测也有用。(2)维生素B1缺乏时，丙酮酸氧化发生障碍，使丙酮酸含量增加。
